РЕЦЕПТИТЕ НА МАЯ
ВЕЛИКДЕНСКИ КОЗУНАК
Продукти:
1,2 кг брашно,
6 яйца,
250 мл прясно мляко,
300 г захар,
40 г прясна мая,
1 с.л. светена вода,
сок и настърганата кора от 1 лимон и от 1 портокал,
2 пакетчета ванилия,
125 г масло,
60 г зехтин,
50 г стафиди,
50 г обелени бадеми,
жълтъка на 1 яйце за намазване,
щипка сол,
ром за накисване на стафидите
Накиснете стафидите в рома.
В жълтъка на яйцето сипете сока от портокала и го разбъркайте.
Пресейте три пъти брашното.
Маята размийте в 50 мл хладко прясно мляко и добавете 1 с.л. захар, 1 с.л. светена вода и половин чаена чаша брашно. Разбъркайте, докато получите гъстотата на плътно палачинково тесто. Покрийте кваса с кърпа и го оставете около 1 час на топло да шупне.
Яйцата разбийте добре със захарта и към тях добавете останалото мляко, сока и настърганата кора от 1 лимон, малко от настърганата кора на 1 портокал, ванилията, солта и рома, в който са били накиснати стафидите. Сипете шупналия квас и разбъркайте добре сместа.
В брашното направете кладенче, в което сипете сместа. Започнете да месите като постепенно към сместа прибавяте брашното. Трябва да получите меко тесто, което да не лепне върху ръцете.
Смесете разтопеното масло и зехтина и с непрекъснато примесване започнете да ги прибавяте към тестото, докато се поемат от сместа. Месете дотогава, докато усетите как тестото става жилаво и заповат да се образуват въздушни мехурчета. Сложете омесеното тесто в достатъчно голям съд, покрийте го с кърпа и го оставете на топло да втаса за около час.
След това от него може да направите козунаци в най-различни форми.
За класическия плетен козунак откъснете 3 еднакви топки и ги разточете върху намазнен плот на дълги правоъгълни ленти. Поръсете ги с пълнежа от стафиди и белени бадеми. Завийте лентите на рула и ги усучете. Отделните части сплетете на плитка и я поставете в намазнена форма за печене с високи стени.
Покрийте с кърпа формата и оставете на топло козунака да набъбне достатъчно. Намажете с разбития жълтък, украсете козунака с бадеми и го поръсете със захар.
Козунакът се пече в предварително загрята умерена фурна (около 160 градуса). Първоначално за около 20-25 минути, след което го покрийте с фолио, за да не прегаря повече отгоре и го допече още около 20-25 минути. Времето за печене зависи от големината на козунака.
